老茶客，遇到一款茶，該喝出來(lái)的都能喝出來(lái)。
所以，賣(mài)茶，千萬(wàn)不要覺(jué)得，茶客不懂茶。大多數(shù)茶客，對(duì)茶的研究，比賣(mài)茶的還深。
-01-
你這茶是拼配的
一位老茶友來(lái)喝茶，找了一款2017年的茶，
茶客覺(jué)得老楊泡茶水平一般，通常自己泡。沖泡出來(lái)，聞了聞公道杯，果斷地說(shuō)：香氣非常濃郁，但感覺(jué)這個(gè)茶是拼配的。
見(jiàn)老楊一臉驚訝地看著他，茶客說(shuō)：這太簡(jiǎn)單了。不同的山頭拼在一起，一種香氣里，會(huì)有點(diǎn)另一種香氣，二者混在一起，香氣雖然飽滿濃郁，但不像壩歪這么純粹。
老楊坦白地說(shuō)：前不久就有茶友說(shuō)，這茶有點(diǎn)拼配的感覺(jué)。前兩天，問(wèn)過(guò)開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的人，的確是拼了一點(diǎn)的。
茶客得意一笑：喝茶很多年的老茶客，都是懂茶愛(ài)茶的人，對(duì)茶很敏感的，很容易就能喝出來(lái)。
老楊只能慚愧地說(shuō)：我喝著都一樣，不僅泡茶水平很菜，品鑒技能更菜。
茶客趕緊安慰道：一起在茶圈玩，各自角色不同。我買(mǎi)茶，覺(jué)得你人靠譜，茶葉品質(zhì)也還不錯(cuò)，價(jià)格也便宜，就行了。你做茶，守好質(zhì)量，不坑人，就行了。至于喝茶泡茶，有個(gè)過(guò)程，我喝茶十幾年了，你才兩三年，慢慢來(lái)。
喝了6泡，茶客才給出評(píng)價(jià)：這個(gè)茶，入口甜滑，滋味飽滿，生津不錯(cuò)，有喉韻，但沒(méi)有壩歪深。清涼感也有一點(diǎn)。價(jià)格350以?xún)?nèi)，我能接受。
老楊無(wú)奈地苦笑一秒：我平時(shí)賣(mài)200塊一餅，原料是2017年冰島糯伍的中小樹(shù)為主，拼了一小點(diǎn)冰島壩歪的古樹(shù)。
茶客看著葉底說(shuō)：這茶當(dāng)口糧不錯(cuò)?？吹贸鰜?lái)，原料的年份也不一樣。
確實(shí)是這樣。但讓人沒(méi)想到的是，喝了茶一個(gè)小時(shí)，回到家，居然還能感覺(jué)到舌尖生津的感覺(jué)。
以前自己喝，根本沒(méi)有這種感覺(jué)。果然，泡茶是個(gè)技術(shù)活。
-02-
拼與料背后的江湖
逐漸地，跟茶友聊起了拼配和純料。
就市場(chǎng)而言，純料是相對(duì)的，拼配才是絕對(duì)的。大廠茶幾乎拼配，小廠茶少量純料，大多拼配。
在老楊膚淺的定義里：同一個(gè)山頭、同一批次的單株或古樹(shù)做出來(lái)，當(dāng)純料。同一茶區(qū)，不同山頭、不同級(jí)別，不同年份的茶拼在一起，叫拼配。
純料茶，風(fēng)格統(tǒng)一，口感特征明顯，滋味辨識(shí)度高。拼配茶，剛開(kāi)始一兩年，口感表現(xiàn)一般，但經(jīng)過(guò)后期轉(zhuǎn)化后，湯感和喉韻會(huì)更好。
純料與拼配背后的市場(chǎng)
純料與否，每個(gè)茶商的標(biāo)準(zhǔn)各不相同。
在山上做茶時(shí)，除了冰島老寨，其他山頭的原料，分為單株、古樹(shù)，混采三個(gè)級(jí)別。
就像冰島壩歪，掛牌認(rèn)證的茶樹(shù)，掃出來(lái)樹(shù)齡是300年以上。就把所有掛牌的茶樹(shù)都做一批采摘，這個(gè)級(jí)別的叫單株，做出來(lái)寫(xiě)上單株賣(mài)，這是純料。
樹(shù)齡有胳膊這么粗的茶樹(shù)，同一山頭的同一批做出來(lái)，勻堆，當(dāng)古樹(shù)賣(mài)，也算純料。
除了單株和古樹(shù)之外的茶樹(shù)，全部一起采摘，這個(gè)級(jí)別的原料叫做混采。
原料做出來(lái)，大多數(shù)古樹(shù)和單株，在山上就已經(jīng)賣(mài)了。但有的年份比較特殊，像2020年的冰島壩歪，茶山人少，價(jià)格便宜，收茶葉非常多。
2020年，山上的原料也不好賣(mài)，余下來(lái)的高端原料就相對(duì)多一些（遇到價(jià)格便宜，雨水好的年份，會(huì)掃貨）。
開(kāi)發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，單株和古樹(shù)的原料，走的是純料路線。不搞任何拼配，直接壓餅。
在茶山賣(mài)原料，古樹(shù)很好賣(mài)，大部分中小樹(shù)茶會(huì)被剩下，不是不想賣(mài)，而是真的賣(mài)不掉。
中小樹(shù)茶，會(huì)抽一部分好原料發(fā)酵熟茶（未來(lái)幾年，高端熟茶的需求會(huì)越來(lái)越大）。比如，2020年冰島壩歪的原料非常多，就發(fā)酵了一批熟茶（為了保證品質(zhì)，會(huì)加一點(diǎn)古樹(shù)料）。
中小樹(shù)，如果也按照純料的做法開(kāi)發(fā)生茶產(chǎn)品，根本沒(méi)有意義。大多數(shù)中小樹(shù)茶的產(chǎn)品，大多會(huì)拼配。
兩個(gè)山頭，更多山頭，甚至不同年份的茶拼在一起。比如，茶氣足，湯感厚，但苦澀的茶，可以適當(dāng)拼點(diǎn)甜度較高的冰島糯伍進(jìn)去，
讓茶葉中的微生物，在后期陳化中相互激發(fā)，實(shí)現(xiàn)1+1＞2。
大多數(shù)拼配茶，只要原料好，后期轉(zhuǎn)化都不錯(cuò)。少數(shù)產(chǎn)品，會(huì)有意想不到的驚艷。積累多年，也就有了所謂的配方（這也是玩茶有意思的地方）。
當(dāng)然，偶爾也會(huì)有品質(zhì)很一般的拼配茶（主要是原料產(chǎn)區(qū)跨度太大），閑著沒(méi)事的時(shí)候，用邦東的曼崗古樹(shù)，拼了點(diǎn)勐庫(kù)壩歪混采，
這純粹是為了瞎搞而瞎搞，圖好玩，根本喝不成（自己都看不上的茶，果斷丟在倉(cāng)庫(kù)里，就別賣(mài)出去禍害人了）。
跟喝葡萄酒一樣，同產(chǎn)區(qū)勾兌，有時(shí)候會(huì)有驚喜。但把阿瑪羅尼跟列級(jí)莊勾兌一下，大多數(shù)時(shí)候，喝不成。
可見(jiàn)，普洱茶與葡萄酒是相通的。但是，憑目前膚淺的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看：
如果沒(méi)有很特別的配方，拼配，最好是同產(chǎn)區(qū)的拼配。
寫(xiě)在最后：
茶葉江湖里，純料與拼配，總是互相看不順眼。
純料有風(fēng)格，尤其古樹(shù)茶，能展現(xiàn)一個(gè)山頭的風(fēng)格與純粹。而且，色香韻味等品質(zhì)也很不錯(cuò)，后期陳化出來(lái)，品質(zhì)非常經(jīng)典。
拼配茶，原料是基礎(chǔ)，配方是錦上添花
哪怕老勐海茶廠的7542這類(lèi)經(jīng)典茶品，用的也是當(dāng)時(shí)的大樹(shù)茶。
只不過(guò)，那個(gè)時(shí)代，紅茶綠茶是云南茶葉的主流，芽頭漂亮的臺(tái)地茶被認(rèn)為好茶。大樹(shù)茶（今天的古樹(shù)茶）反而被認(rèn)為是不好的茶。
拼配的目標(biāo)，是實(shí)現(xiàn)1+1＞2，即用更小的成本，開(kāi)發(fā)出品質(zhì)更好的茶。其本質(zhì)是基于原料品質(zhì)的探索，脫離了好原料，巧婦難為無(wú)米之炊。
所以，對(duì)拼配，不必過(guò)神神化，也不該貶低。
都在茶圈混，拼配和純料，不用互相嫌棄
拼配于純料，沒(méi)有對(duì)錯(cuò)，而是認(rèn)知的差別，或者利益的綁定。
在賣(mài)拼配茶的眼里，拼配茶就是好，尤其大廠的拼配茶，流通性高。
而在做純料的人眼里，能為少數(shù)茶友提供風(fēng)格獨(dú)特的好茶就行了。流通性強(qiáng)自然是好，流通性低，還不是過(guò)得好好的。
拼配茶，沒(méi)必要說(shuō)純料沒(méi)技術(shù)含量。純料茶，也不要覺(jué)得拼配茶都喝不成。
我們不是彼此的受眾，很難理解對(duì)方的價(jià)值。但二者都是服務(wù)于茶葉市場(chǎng)，為茶友們提供自我認(rèn)知中的好茶，那就求同存異吧。
至于喝純料，還是喝拼配，主要看個(gè)人喝茶的口感偏好。
如果喝山頭的獨(dú)特風(fēng)格，建議喝純料茶。如果喜歡一款茶口感上沒(méi)有瑕疵，各方面都表現(xiàn)良好?；蛘呦胝乙恍┬?xún)r(jià)比的茶，拼配茶，是不錯(cuò)的選擇。
總之，入口的東西，不必執(zhí)著于拼配還是純料。自己覺(jué)得好就好，喝得舒服愜意就好。
天生大葉茶種，當(dāng)被人取用。人應(yīng)該主導(dǎo)茶，而不是被茶綁架。
因一個(gè)拼還是純，爭(zhēng)得面紅耳赤，失去喝茶的樂(lè)趣，
大可不必。
來(lái)源：普洱話江湖，
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